２０１８年からの改善点として、

お米の銘柄を統一いたしました。

料理店のときはあまりこだわっていませんでした。
銘柄よりも土鍋炊きにこだわっていたので。

お弁当店だと、土鍋というわけにはいかず、また炊きたてを出すわけにも行かないので、やはりお米の品種を重視しなければいけないですね。

一昨年以来、ななつぼし、ほしのゆめ、などを使用してきましたが、
ゆめぴりかにしました。

柔らかく、冷めても美味しい、冷めても固くならない、ねちゃっとしない、艶がある、やわらかくしても一粒一粒の存在感がある。

など、価格以上の価値のあるお米だと思います。