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お弁当の出し巻き玉子

本日はお弁当の「出し巻き玉子」について。

お弁当店にしてから作り方を少々修正してきました。

以前お店で作っていたときは、アツアツの状態で食べる出し巻き玉子。
現在のようにお弁当では、冷めてから、あるいは冷たくしてから食べるだし巻き玉子です。

アツアツの場合は、出汁がじゅわっとしみ出るくらい、切ればお皿にしみ出る状態がベスト。なので、卵を混ぜすぎない、箸で切るように泡立てないように混ぜて強めの火で一気に巻いて巻きすで整えたら即切ってお皿へ。

そしてお弁当の方は、葛粉や片栗粉を少々加え、卵と出汁を泡立て器で完全に、白身のかたまりがなくなるまで混ぜます。完全に混ぜるとコシがなくなり、焦げやすくなるので弱めの中火で巻いていきます。巻きすに巻いたら冷めるまで放置。冷めたらラップに包む。

これで、冷めてもおいしいふっくらとしたお弁当用の出し巻き玉子の完成です。